Experten raten davon ab, mehr Heißluftfritteusen zu verwenden, aber der Direktor der Nutrition Association ist anderer Meinung

Am 24Mai, das neue überExperten raten davon ab, Heißluftfritteusen zu verwendenwird heiß.Das Prinzip von Heißluftfritteusen besteht darin, schnell zirkulierende heiße Luft zu verwenden und eine knusprige Oberfläche ähnlich wie beim Frittieren zu bilden. Der Prozess muss kein Öl hinzufügen, ist aber nicht absolut gesund.

Wenn Lebensmittel einerseits Glukose und Fruktose und andere reduzierte Zucker und Proteine ​​enthalten, wird bei hohen Temperaturen eine gewisse Menge an schädlichen Karzinogenen wie Acrylamin produziert.

Andererseits müssen die Vitamine A, D, E, K und andere fettlösliche Vitamine in der Nahrung mit Öl kombiniert werden, damit sie vom menschlichen Körper aufgenommen werden können. Wenn es nur mit einer Hochtemperaturbehandlung behandelt wird, führt dies zum Verlust von Nährstoffen.

Darüber hinaus kann ein hoher Ölkonsum zwar zu gesundheitlichen Problemen wie Fettleibigkeit führen, ein langfristig zu geringer Verzehr von Speiseöl kann jedoch auch zu einer unzureichenden Aufnahme ungesättigter Fettsäuren führen, was zu einer Reihe von Krankheiten führt.

Direktor der Pekinger Diätetiker-Vereinigung, Zhongyi Gu widersprechen Experten-Idee.Er sagtAcrylamin ist ein Karzinogen der Klasse 2A, es kann beim Menschen Krebs verursachen, aber der Chip-Nachweis von Acrylamin ist kein Problem für Heißluftfritteusen.

Acrylamin ist eines der Nebenprodukte der Maillard-Reaktion. Wenn das Essen gleichzeitig Kohlenhydrate und Aminosäuren enthält, tritt nach mehr als 120 Grad heißem Kochen (einschließlich, aber nicht beschränkt auf Braten, Backen, Schmoren, Frittieren) die Maillard-Reaktion auf.

Das Aroma von Kaffee und die Süße von frittiertem Schwarzzucker sind auch das Ergebnis der Maillard-Reaktion, und solange es eine Maillard-Reaktion gibt, kann es Acrylamid geben, oder sogar die meisten köstlichen Lebensmittel enthalten Acrylamid.

Entscheidend ist, wie viel Acrylamid in den Lebensmitteln enthalten ist und wie viel unbedenklich verzehrt werden kann? Die in den Hot Searches genannten „EU-Sicherheitsstandards“ lieferten keine eindeutige Quelle und Quantifizierung.

Direktor Gu zeigte auch Möglichkeiten auf, die Aufnahme von Acrylamin zu reduzieren:他

1.Achten Sie beim Kochen zu Hause darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, passen Sie die Kochmethode entsprechend an, z. B. Braten ist eine Kochmethode, die reduziert werden sollte, und dann kann vor dem Kochen auch leicht blanchiert werden.

2. Eine ausgewogene Ernährung, Lebensmittelvielfalt, um die Nahrungsaufnahme mit zu hohem Acrylamidgehalt zu reduzieren, darüber hinaus kann eine ausgewogene und abwechslungsreiche gesunde Ernährung auch das Krebsrisiko senken;

3. Wenn Sie Brot backen, können Sie erwägen, weniger Zucker zu verwenden, um eine zu dunkle Haut zu vermeiden.

Er sprach auch darüber, ob das Problem einer Heißluftfritteuse gesünder sei, und wies darauf hin, dass die Heißluftfritteuse im Wesentlichen ein kleiner Ofen mit einem Luftzirkulationssystem ist, das mehr frittiert als der Ofen, sodass er die Ölaufnahme reduzieren kann als echtes Frittieren.

"Viele hochwertige Heißluftfritteusenhabe denFunktion als Temperaturregler, was kannzu hohe Temperatur reduzieren. Aus der Perspektive von weniger Öl und Temperaturkontrolle sind Heißluftfritteusen theoretisch gesünder."